Ты то, что ты ешь

Современную пищевую промышленность невозможно представить без продукции, в состав которой не входят усилители вкуса. Если внимательно изучить этикетки колбас, чипсов, полуфабрикатов и прочих продуктов питания, то можно увидеть множественные добавки для пищевой промышленности, в частности, Е621.

Что собой представляет подобная аббревиатура? Е621 – это глутамат натрия. Вокруг этой пищевой добавки существует множество легенд, например, о том, что усилитель вкуса, известный еще как «умами», становится причиной развития аллергии, хронической мигрени и прочих заболеваний. Но так ли страшен черт, как его малюют? Попробуем ответить на этот вопрос.

Зачем добавляют Е621 в продукты питания?

Вокруг этой пищевой добавки ходят «страшилки» с 190-х годов. Однако, несмотря на это, Е621 все чаще и чаще применяется при изготовлении мясных изделий и полуфабрикатов. Главная причина, по которой глутамат натрия используется в промышленности, – усиление вкуса. Ключевым свойством Е621 – ярко выраженным вкусом «умами» стали пользоваться недобросовестные производители мясной продукции.

Например, если колбасная продукция будет изготавливаться из высококачественного мяса, которое будет хорошо ферментировано и выдержано со специями, то она будет вкусна и без добавления глутамата натрия. Но это слишком дорого и накладно. Поэтому многие производители пошли на хитрость. На рынке появилась так называемая «бумажная колбаса», в состав которой включены эмульсия свиной шкуры, белок сыворотки крови, соевый изолят, которые удешевляют колбасы, и лишь незначительный процент натурального мяса. Стоимость производства такой колбасы в разы ниже, а прибыль от продажи товара остается на прежнем уровне.

Таким образом, глутамат натрия применяется в пищевой промышленности с целью:

  • увеличения прибыли от продажи низкокачественной продукции;
  • удешевления стоимости изготовления продуктов питания;
  • маскировки использования в производстве низкосортного сырья.

Вреден ли глутамат натрия для человека?

Изучение пищевой добавки Е621 продолжается по сей день. Все научное сообщество разделилось на 2 группы: одни являются сторонниками того, что «умами» наносит непоправимый вред здоровью, другие не видят ничего плохого в применении этого вещества, признавая глутамат натрия натуральным белком. Но при этом большинство ученых все же склонно к тому, что систематическое употребление Е621 может вызвать:

  • головные боли и мигрени;
  • одышку;
  • увеличение потоотделения;
  • крапивницу;
  • ухудшение зрения.

Вывод напрашивается один – в рационе следует употреблять здоровую пищу, которая не содержит пищевых добавок и красителей.